ציפי נולדה בשנת 1985 בצפריה לאיטה וישראל גנץ.ציפי היא נכדתם של לאה ושמואל גנץ ממייסדי צפריה (סיפורם של הוריה ושל סבא וסבתא שלה מסופרים באתר).
ציפי התחתנה עם אפרים רימל והם גרו בישוב נווה צוף עם חמשת ילדיהם.
ביתם היה תמיד בית פתוח.ציפי היתה תמיד עם חיוך והיתה שמחה לכל אחד.היא תמיד התנדבה לכל אירוע,תמיד גישרה בין כולם.
ציפי ובעלה היו רכזי נוער ושליחים בקהילת שיקגו בארה"ב במשך 4 שנים כשליחי "תורה מציון" ארגון ששם למטרה לחזק את הקהילות היהודיות באמצעות שליחים תורניים.הם עבדו עם צעירים ומבוגרים בנושאי יהדות וקשר עם ישראל.
ציפי היתה מורה לאנגלית בבית הספר בישוב.המשפחה אהובה על כל מכריה.ציפי אישיות מדהימה,מלאת אהבה,מאור פנים ואיכפתיות לכל אדם,מעורבת מאד בקהילה.היתה מלאת חסד ועשייה.
בתאריך ג' כסלו תש"פ (1/12/2019) ציפי ובתה נועם רחל נהרגו בתאונת דרכים מחרידה.התאונה היתה בצומת גבעת זאב בכביש 443 ליד ירושלים.הנהג הדורס בן 18 שנהג בפראות ופגע ברכבם של משפחת רימל מאחור ופגע בעוד 4 כלי רכב.
בתאונה זו ציפי בת 34 ובתה בת 3 שבועות נהרגו.אפרים בעלה של ציפי נפצע קשה ונשאר משותק בגפיו התחתונות, ובנם הבכור איתי בן ה-12 נפצעו אנוש ואיבד רגל.
התאונה היתה ביום הולדתו של איתי ווכעבור שנה חגגו באותו היום גם בר מצווה וגם אזכרה של אמו ואחותו